Con el calentamiento óhmico de Emmepiemme, la corriente se aplica directamente al alimento, que se calienta por la resistencia creada cuando la corriente fluye a través del producto. Así, es la propia conductividad del alimento (medio) la que genera un calentamiento energéticamente eficiente, rápido y preciso.
Un tratamiento térmico mínimo -pero suficiente- es suave con el producto y da como resultado una consistencia más uniforme, así como un mejor sabor y aroma en el producto tratado térmicamente.
